이름이 가리키는 넓은 초지는 증류소 발치가 아니라 크로마티 만 건너편의 블랙 아일이다. 서서 바라본 풍경에 이름을 붙인 셈이다.
dail과 mòr를 결합한 게일어 지명으로, 문자 그대로는 큰 들판 또는 넓은 초지를 뜻한다.
병에 붙은 열두 갈래 뿔의 수사슴은 매킨지 가문의 문장이다. 성난 수사슴에게서 왕을 구한 대가로 받았다고 전한다. 스코틀랜드에서 열두 갈래 사슴은 왕만이 사냥할 수 있었다.
발효를 마친 워시가 구리 몸통으로 들어간다. 여기서부터 끓기 시작한다.
가벼운 성분일수록 높이 오른다. 목이 길수록 무거운 것은 꼭대기에 닿지 못한다.
목 위가 둥글게 이어지지 않고 평평하게 마감돼 있다. 올라온 증기의 일부가 이곳에서 식어 다시 아래로 돌아가면서 환류가 늘어나고, 증류액의 성격도 달라진다.
스피릿 스틸의 목에 냉각수를 두르면 증기가 오르다 식어 떨어진다. 환류를 형태가 아니라 온도로 만드는 방식이다.
평평한 머리와 냉각 장치에서 떨어지지 않은 가벼운 증기만 라인암을 건너 응축기로 간다. 라인암이 아래로 기울어져 있어 통과하기는 비교적 쉽다.
같은 증류소에서도 증류기 크기가 다르면 원액의 무게와 향이 달라진다. 달모어는 성격이 다른 원액을 섞어 한 병의 맛을 맞춘다.
Dalmore 12 기준.
위쪽으로 크게 부푼 도형이다. 셰리와 시트러스 축이 함께 자랐고 꽃·바닐라 축은 눌려 있다.
비피티드 몰트를 주된 스타일로 사용하지 않아 피트 축은 매우 낮다. 위쪽의 셰리와 시트러스는 증류와 캐스크 숙성이 함께 만든 결과다.
평평한 머리와 목의 냉각 장치는 환류를 늘려 더 가볍고 깨끗한 성향의 성분 비중을 높인다. 여기에 버번 캐스크와 올로로소 셰리 캐스크 숙성이 오렌지와 건과일, 향신료의 풍미를 더한다.
달모어는 스코틀랜드 북쪽, 크로마티 만을 마주 보는 알니스에 있다. 이름이 말하는 넓은 초지는 증류소가 선 자리가 아니라 만 건너편에 펼쳐진 블랙 아일이다. 하이랜드 위스키를 이야기할 때 흔히 떠올리는 험준한 산악과는 사실 거리가 먼 풍경이다.
달모어 12는 버번 캐스크에서 숙성을 시작한 뒤 올로로소 셰리 버트에서 마무리한다. 증류기의 평평한 머리와 목의 냉각 장치는 환류를 늘리고, 캐스크 숙성은 오렌지와 건과일, 향신료의 풍미를 겹친다. 이 두 단계가 달모어 특유의 균형을 만든다.
dail은 들판이나 강가의 평지, mòr는 크고 넓다는 뜻의 게일어다.